そば打ち記録（３４） 札幌新川そばの会

2016年1月30日

天候：曇り
気温：マイナス3℃

今日は2回目の札幌新川そばの会でのそば打ちでした。本来は開催されない予定でしたが、大勢の初心者が参加されるかも？ということで、お手伝いの予定でしたが、参加者が思ったより多くなく、折角なので教室を開催しますということで、私たちは普段通りの札幌新川そばの会でした。

今日は、今週中標津からキタノマシュウを始めて入手できたので、これを是非打ってみようと思い、気合を入れてのそば打ちでした。対抗馬は、昨年末に入手した音威子府の加藤様のキタワセ種で、石臼挽きの25メッシュ篩のそば粉です。
25メッシュは、粗挽き子になります。キタノマシュウの方は、現時点で石臼挽きの速度、篩目等の情報を得られていないので、どんな粉か全くわかりません。見た目は、少し粗そうです。（近々に情報が入る予定です）
音威子府のキタワセは、加藤農場での有機栽培で、キタノマシュウは、若森アグリの有機栽培です。どちらも、自家製粉したものを入手しました。

＜１回目＞
そば粉：音威子府　加藤農場　有機栽培　25メッシュ篩
品種：キタワセ
製粉：2015年11月
重量：１ｋｇ
加水量（率）：460ml（46％）

＜2回目＞
そば粉：中標津　若森アグリ産　有機栽培
品種：キタノマシュウ
製粉：今週
重量：１ｋｇ
加水量（率）：550ml（55％）

どちらも、ほとんどゴミなしで打ちあがりました。
キタノマシュウは少し加水量が多かったという印象です。また、こねの段階そば粉のまとまりが少し遅かったように思います。
キタワセ25メッシュは、想像以上に粉質が良く、こねの段階でのまとまりがよく、テリがでるのが早かったです。粗挽き子のイメージではありません。大変打ちやすい粉です。

切り終えた段階では、キタノマシュウは少し切れやすい状態で、キタワセ種とは少し違います。種の違いなのか、製粉篩作業の差なのかは分かりません。
現時点では、ここまでの比較として、また、機会を見て違いを報告できればと思います。

上；音威子府産キタワセ25メッシュ篩
下；中標津産キタノマシュウ

キタノマシュウ