そば打ち記録（２） 2015/03/21

そば打ち記録（２）　2015年3月21日（土）　晴れ　札幌市

場所：札幌新川そばの会

日時：2015年2月28日（土）10時から
天気：晴れ

外気温：8度

【そば粉情報】

そばの種類：きたわせ

産地：北海道東神楽町

製粉：1俵の玄ソバから30kgの引きぐるみにし、23kgのそば粉に（歩留まり76.6%）

製粉会社：札幌そば製粉

使用量：1kg

加水量：440ml

加水率：44.0%

加水状況：420ml一気加水、その後15ml加水し、最後5ml加水

のし厚：1.5mm

＜本日の問題点とその原因＞

1. 四つだしの際に、４辺の真ん中が落ちるような形になってしまった。（角はしっかり出たが、真ん中がへこんでいる様な状況）

• 原因は、圧のかけ方が良くなかった。真ん中に意識が集中して、回りの圧をないがしろにしてしまったためか。

1. 切りで、切り幅にバラツキが見られた。

• 原因は、初めての包丁で、間隔の取り方が良く分からない。練習が足りない。

1. 各工程にかかった時間

• 篩かけから水回し捏ねまで　：１４分
• 丸のしからたたみまで　：　２０分
• 切り　：　１３分
• 合計時間　：　４７分　

＜本日の教え、チャレンジや気づき＞

• 時間を測ってのそば打ちは初めてであった。各工程をしっかりやって、現時点で何分かかっているのかを把握するためにやってみた。
• 想像通り、のしに相当時間がかかっていることに気付いた。これでも、今日ののしは早い方であり、それでも２０分掛かっているということは、普段は３０分くらい掛かっていたのかもしれない。
• のしの工程で、まるのし終了までの時間がかかり過ぎと思われるので、この点を改善すると２-３分は短縮すると思われる。あとは、全体に無駄な動きが多いのだと思われるので、一つ一つの動きに目的を持たせたものに変えることができれば、３-４分は短縮可能と思われる。
• 切の時間も１４分掛かっており、せめて１０分で終えられるようリズムの取り方と、包丁後の動きの無駄を改善することを考えていきたい。
• 目指せ、３０分を目標に、来週再チャレンジしてみます。

本日の、そば粉と捏ね後