（記録）つゆ造り（１） 2015年2月28日

2015年2月28日つゆ造り記録

場所：札幌自宅

日時：2015年2月28日（土）14時から

外気温：3度

かえし    2015/1/25に仕込んだ本返し

醤油720ml、砂糖122g、味醂150g、隠し味             

だし　　2015/2/28作製

            本枯れ節

                         歩留り    60.0%   

つゆ　　かえし１：だし３

＜感想＞

(ア)  出汁がきいている。

(イ)  甘味は前回よりよりは抑えられていて口当たりの良い甘さである。

(ウ)  しかし、まだ少し甘いと感じる。

(エ)  息子はこれでは甘味少ないとの反応で、前の方が好み。