そば打ち記録（５９） 札幌新川そばの会

２０１６年１２月３日（土）

天候　：　晴れのち曇り
気温　：　８℃

早いもので、２０１６年も１２月突入です。１２月第１週のそば打ちです。今年は、残すところそば打ち５回で終了です。
新川そばの会の第１土曜日は、お休みが基本でしたが、本年前半から、全麺協段位試験チャレンジの方々の練習にということで、会員のみで開催されています。会を運営する方々は、毎月１回開催が増えたので、大変だと思いますが、１２月まで続いて開催されました。毎回、準備ありがとうございます。。。
本日は、大変残念ながら参加者が１１名ほどで、すこし寂しい会になりました。反面、参加した人にとっては、ゆっくり伸び伸びとそば打ちができました。

本日のそば打ちは、１回目に、新川そばの会のそば粉のストックが増えてきたので、これを用いてご近状様へお渡しするそば打ち。２回目は、山形県大石田地区のそば店で頂戴した、来迎寺在来種の粗挽き粉を湯ごねで太麺打ち。その後に時間があれば、生粉打ちの１ｋｇの練習です。

【第１回目】
新川そばの会そば粉：キタワセ
重量：１ｋｇ
加水量：４７０ｍｌ
打ち時間：４０分

水回しから、四つだしまでは順調に進みましたが、のしの最初の工程である、肉分けで時間がかかりました。分けながら四つの角を出す工程で時間を消費でした。この段階で４角を決めておきたいのですが、なかなかうまくいきません。

たたんだところ

【第２回目】
山形県大石田：来迎寺在来種　超粗挽き粉
重量：５００ｇ
加水量：湯２５０ｍｌ　＋　水４０ｍｌ
打ち時間：５０分

湯をそば量の１／２用意して、一気に投入、1分程度おいてから、水回し開始です。お湯が温くなってしまったのか、前回とは異なりそばから粘性が出てきません。お湯の温度が低いこと、あるいは、量が少なかったのかもしれません。粉に挽いてから時間が経っているので、最初のお湯の量をもう少し加えても良かったかもしれません。
少し水を加えて、何とかまとめてみましたが、こねると割れます。のすと、切れます。という状況を経過して、一応は麺のようなものができました。これを、茹でてみました。一応は繋がっているようです。でも、これでは他の方にお渡しすることはできないので、自家用になりました。

湯を投入

【最３回目】
何処のそばか不明
重量：１ｋｇ
加水量：４６０ｍｌ

結構粗い目で篩ったそば粉ですが、生粉打ちで練習しました。時間優先ではなく、各工程を確認しながらの練習にしました。やはり課題の地のしから丸のしで歪みが発生します。丸のしでの圧のかけ方が一定でないので、歪みが少しずつ出てきているようです。ゆっくり時間をかけるとこうならないのですが、すこし早めにのそうとすると、歪みがでます。常に丸くを意識して、一定の圧でのすのが難しいです。

というそば打ちになりました。本当に上達しないです・・・・ネ。

３回目　１ｋｇです