そば打ち記録（３２） 自宅でそば打ち

2016年1月17日（日）　昨年9月以来の自宅でそば打ちでした。

2016年お正月は、お餅をいただいたので久しぶりに蕎麦抜きの日が続き、8日から蕎麦に戻りました。

2016年の初打ちは、先週末の金曜日（8日）に、名人で、昨年の生粉打ち準名人の保住さんから電話でお誘いをいただき、「明日の土曜日にそば打ちするんだけど、来ませんか？」ということで、急遽上砂川に伺い、初打ちをしました。
この時は、生粉打ち1kgと、試験用ということで二八1kgの二回を打ちました。上砂川では例会とのことですが、参加者皆さんが全麺協の上位段持ちの方ばかりで、最低段位が3段ですので、私の存在自体が不自然な状況です。練習している方はお一人だけで、4段を今年受けるのでと練習されていました。私は、皆さんに見られ、保住さんの教えをいただきながら、無事に初打ちを終えました。

今日は、トレーニングジムで8時間運動後に、蕎麦が無いことが分かり、急遽そば打ちでした。今週食べる分の1kgを打ちました。

粉は、昨年末までに色々と購入したのがあるので、その中から、札幌新川そばの会の厚田産のそば粉にしました。
やはり、このそば粉は生粉打ちにはもってこいです。他の粉でそばを打つことが増えてきたので、つくづくそう思います。そばとしては、香りが少ないことと喉越しが良すぎる（生粉打ち蕎麦には珍しい喉越しです）というところに難がありますが、それ以外の問題が見当たらない粉です。この粉と他の粉を混ぜるのも面白いのかもしれません。今度挑戦してみます。

＜本日のそば打ち＞
天気：曇り
気温：－2度
そば粉：厚岸産そば粉（キタワセに近い）
重量：1kg
加水量：48ml
加水率：48%
打ち時間：1時間

そば打ち記録（１５） 自宅でそば打ち

2015/08/01/Sat.　自宅でそば打ち

今日は、朝からGOLFに、GOLF帰りに恵庭のジェラード屋さんで一休みし、帰宅後すぐにジムに行き、ジムから帰宅と同時にそばを打ちました。そばが食べたいという、大変単純な動機によるものです。

1kgのきたわせと0.5kgのレラの香りを混ぜてみました。

そば粉：1.5kgのきたわせとレラの香り混合
加水量：660ml
気温：25度
天気：晴れ


2回目の自宅でのそば打ち。開始時間が20時00分で21時までには終了しなければならないという制約のもとに開始です。
水回し、捏ね、のしと順調で、20時35分にはたたむところまで来ました。結構良いスピードでここまで進んできましたので十分間に合うと一息。
その後切に移り、ゆっくりしっかりと切り始めたら、半分までで残り時間が10分になってしまいました。少しスピードアップしないと間に合わないので、切スピードを上げて対処し始めたら、切り巾が少しずつ大きくなり、バラつきが大きくなってしまった。
何とか切り終えました。

21時から遅い夕食で、さっそくそばを茹でていただきました。結構おいしそばにありつけました。

そば打ち記録（４） 2015/04/04

そば打ち記録（３）　2015年4月4日　札幌市

場所：自宅
日時：2015年4月4日（土）

天気：曇り
外気温10度

【そ粉情報】
そばの種類：きたわせ
産地：北海道東神楽町
製粉：1俵の玄ソバから30kgの引きぐるみにし、24gのそば粉に（歩留まり80.0%）
製粉会社：札幌そば製粉で先週製粉し、常温保存の粉を使用
生粉打ち
重量：1023g
加水：480ml

自宅でそば打ち、初体験でした。
本日は、朝の9:30からフィットネスクラブでTraining。
Trainingから自宅に戻ったのが19:00頃。
それから、そば打ちの道具を引きずり出しました。ズバリ止め、のし板、鉢、包丁、スクレパー、刷毛、のし棒等々を準備し、いざ、初自宅打ち。

1kgを少し越えるが、本日の粉は、少し乾燥が進んでいて、篩で落とした後に手で握ってみるつ、先週の状態より乾燥しているなという印象。あと、残り3kgも同じ粉がある、どうしよう。
加水は、450ml入れても、まだダンゴ状にならず、少し水が多めに必要なようで、追加で30ml程度加えた。
捏ねの途中で、鉢と指との滑り具合が、いつもと少し違うことを感じながら捏ね作業を行う。
鉢に指先がすこーーし掛かる感じを覚えた。
丸のしで、一定の厚みにならない状態で4つだしへ。なんとか、のしあげて切りに。
ここで気づいた、まな板が無い。我が家は大きなまな板を使っていないのであった。小さめのまな板なので、麺体がまな板に乗り切らない。でも、このまま切ろうと挑戦。最後まで何とか切れました。終了時間は、20;20頃になってしまった。片づけ終わて21:00で、それから夕食です。
我が家は、毎晩21時頃が夕食開始時間です。少し遅いのです。今日は、朝食（650kcal）食べたと、VAAMとSAVASだけでした。お腹すいた。

そうでした、今日は段位試験のために時間管理士ながらそば打ちの予定でしたが、結局、自宅でそば打ちという初体験に惑わされて、すっかり忘れてました。

自宅のそば打ちは、後片付けが倍近く時間がかかりました。元あった場所へそれぞれの道具を片付けるまでに、30分くらいかかります。

今夜のディナーは、野菜中心のおかずの後に、打ち立てそばでした。息子の感想は、「うん、美味い」というほめ言葉でした。
私は、今日のそばと、先週打ち冷蔵庫で冷凍したそばとを食べ比べてみました。
今打ったそばは、角が立ち、すっきりとしたそばでした。先週末に打ったそばは、角の立ち方は、今日のそばとは違い、ほっとするようなそばで、味に大きな差はない。ただし、少し切れやすいなという印象です。扱いがよければ切れないで済むのか否かは分かりません。