揃いのポロ＆帽子を作ります in 札幌新川そばの会

札幌新川そばの会で、希望者にて会の名称と個人氏名を入れたポロシャツ等を作ることになりました。
刺繍で作ります。数年前に一度作られたそうですが、ここ最近に入会された方は、揃いのシャツ等が無いので、今回改めて希望を募り作成します。
ユニクロポロシャツを基本にしますが、個人の希望で何でもよいことにしています。ユニクロの週末値引きを期待していますが、この時期に来て基本中の基本であるカノコポロシャツが週末値引き対象になりません。お盆時期＆週末になる１３日に期待して、購入を待つことにしています。
入れる刺繍は、「札幌新川そばの会　+　個々の姓」となります。

９月末に開催される、浦臼のぼたんそば祭りに札幌新川そばの会では毎年出店しています。札幌新川そばの会では、唯一、このお祭りだけ十割そばで出店します。この時に、皆でお揃いのポロで対応できればと、今回希望者でポロシャツを作ることになりました。
浦臼のそば祭りには、毎年、多くの店が出店します。生粉打ち蕎麦を提供するのは、札幌新川そばの会です。より美味しいそばを、常に目指している会ですので、多くの方に生粉打ち蕎麦を味わっていただきたいものです。
しかし、何故か他店の後塵を拝しています。マーケティングも経験してきた目から見ると、他店は、天ぷら蕎麦がメインで、蕎麦プラスアルファで勝負してます。一方、札幌新川そばの会は、十割そばを売りにして、もり蕎麦とかけ蕎麦のみで勝負してます。顧客から見ると、ボリューム感とお得感で他店が勝ります。また、札幌新川そばの会の十割そばをPRする術がほとんどありません。加えて、お店の見た目もあまり綺麗とはいえず、どう見ても他店の方がきれいです。他店の方々はお揃いのシャツで統一感があり、それを含めて、遠目から見て綺麗に映ります。

少しでも多くの方に生粉打ち蕎麦を味わっていただき、生粉打ち蕎麦の美味しさを知っていただきたいと昨年のそば祭りで感じました。そんな反省から、今年は揃いのポロで、店もテーブルクロスを用意し綺麗にして臨もうと準備しています。

蕎麦には、二八と十割論争があります。さて、どちらが美味しいのでしょうか？これを比較する機会は、なかなかありません。浦臼そば祭りは、同じそば粉を用いて、それぞれの店が蕎麦を提供します。二八と十割を食べ比べていただける貴重な機会です。その前に、遠目から見て、敬遠されないような努力をして、かつ十割をもう少しPRして臨みたいと思います。

名人戦チャレンジ記録（３） 北海道素人そば打ち名人大会 in 幌加内（エントリーできました）

平成２８年９月４日（日）開催予定の北海道素人そば打ち名人大会にエントリーができました。

先週、幌加内そばスクールからエントリーの案内をいただきました。３６名枠に３８名の応募があったと記載されていました。ラッキーでした。

９月４日（日）９：２０に１組が開始で、３組が終了するのが１２：２０です。午後には女流名人戦があります。
練習粉は、幌加内のそば製粉所鈴木が受け持つそうです。
１４００ｇ＋１００ｇつなぎで、打ち時間は４０分です。全麺協の４段位試験の配分と同じ内容です。

１．５ｋｇを４０分で打ち切れような練習を重ねて備えたいと思います。先日の、紋別での全国名人戦予選会に参加した際に、馬追の会長様から貴重な情報を頂戴しました。打ち時間をどのようにマネジメントするのが良いのかについてしっかり考え、練習して臨みたいと思います。

そば打ち記録（５３） 札幌新川そばの会

2016年8月6日（土）

天候；晴れ
気温；28度

2週間ぶりの札幌新川そばの会でのそば打ちです。
この間に、私の家の冷凍庫から蕎麦が無くなり、久しぶりに蕎麦のない夕食が数日続きました。

今日の目標は、１．５ｋｇで２回打つ。
１回目は、自食用で札幌新川そばの会の粉で生粉打ちです。
２回目は、９／４に開催される幌加内そば祭りの北海道そば打ち名人戦の練習です。こちらは、１．４ｋｇに０．１ｋｇのつなぎを加えたそば粉です。

＜第１回目＞
本日の札幌新川そばの会のそば粉は、「レラノカオリ」でした。
そば粉：レラノカオリ
製粉：札幌そば製粉
加水量：７００ｍｌ
打ち時間　　５７分５５秒
　水回し　　　　１４分
　丸のし　　　　　８分３０秒
　四つだし　　　　３分５０秒
　のし　　　　　　１１分３５秒
　切り　　　　　　２０分
のし厚は、１．２ｍｍ

各工程で倍の時間がかかっているような状態でした。
前回の粉から、相当厳しい粉になっているという印象です。水がなかなか決まらないので、時間がかかっています。その後も、各工程で余計な時間を要しています。打っていて、相当丁寧に扱っても切れやすいですし、押しのし以外では対応できません。引っ張ったら即座に切れると思われます。
試食の蕎麦は、残念ですがあまり美味しい蕎麦ではありませんでした。昨年同様、８月に入り香りと味もボッーとしたものです。
玄蕎麦の管理の問題です。現在の一部のそば店では、熟成させるために超低温の倉庫で保管し新そば以上の蕎麦を提供しています。
８月は美味しい蕎麦が無いというのは、そば粉の管理の問題ですね。日本の製粉所がより学べば、そば粉を取り巻く環境は大きく変わるかのしれません。しかし、現状ではまだ難しいと思われます。製粉を業とされているところで、超低温保存を実現し１年中美味しいそば粉を提供できる設備は、まだ十分には整っていないと思れます。札幌新川そばの会がそばの製粉を依頼する札幌そば製粉でも、超低温の保冷庫で玄蕎麦を管理しているとは思えませんので。

＜第２回目＞
幌加内から名人戦の練習粉が届く予定でしたが、まだ届いていないので、他の練習粉での練習です。
そば粉：石狩の大会時に購入した練習粉１４００ｇ
中力粉：１００ｇ
加水量：７５０ｍｌ
打ち時間：測定記録なし（時計が動いていませんでした）
のし厚：１．８ｍｍ
切ぞろえが悪く、かつ、並べも良くないので、切りあがった蕎麦のできは、あまり良くない内容でした。ガッカリです。集中力欠如です。暑いのも影響？？か？少し、バタバタしてました。

本日は、札幌新川そばの会で今度作成することになったお揃いのポロシャツの申し込み期限で、これを集めて刺繍屋さんへオーダーすることになっています。ポロシャツと前掛け、帽子等に刺繍を入れます。
皆さんのオーダー確認を行い、刺繍を入れる場所の指定と、氏名の確認を行いました。

今年の浦臼のそば祭りでは、会の刺繍が入ったポロや帽子での出店ができます。また、３段位、４段位試験でも札幌新川そばの会のポロでの出場される先輩方が見られそうです。