そば打ち記録（３６） 札幌新川そばの会

2016年2月20日

天候：曇り
気温：３℃

２月２回目の札幌新川そばの会でのそば打ちでした。
今日は午後から別途そば教室があるということで、会員の皆さんの出足が早い！！
９時前には打ち台が一杯になってました。

今日は、先週に続き、１．５ｋｇと１．０ｋｇの２回を打とうと思います。先週失敗した山都の粉は横に置いておき、札幌新川そばの会のそば粉で１．５ｋｇを打ち、１月中旬に手に入れた中標津産のキタノマシュウを１．０ｋｇ打ちます。


＜１回目＞
そば粉：札幌新川そばの会のそば粉
品種：キタワセ類似種
製粉：２０１６年２月
重量：１．５ｋｇ
加水量（率）：７００ml（４６．７％）

＜2回目＞
そば粉：中標津　若森アグリ産　有機栽培
品種：キタノマシュウ
製粉：１月中旬
重量：１ｋｇ
加水量（率）：５３０ml（５３％）

先週に続き１．５ｋｇ＋１．０ｋｇですので、１．５ｋｇの感覚は少し戻っていました。１．５の粉の量にはだいぶ慣れ、２回目の１．０ｋｇだと、以前の５００ｇを打っているような感覚になります。会長が云われる、「１．５ｋｇや２．０ｋｇで打ちなさい。」というのは、その通りです。１．５ｋｇを打つことで、１．０ｋｇでは考えなくて良いことを考えます。これが次の１．０ｋｇを打つ時の参考になります。

キタノマシュウは前回同様に少し加水量が多かったという印象です。また、こねの段階でのそば粉のまとまりは、前回よりは良かったようです。

前回のキタノマシュウは少し切れやすい状態でしたが、今日はそれほどでもなく、少し学習した効果があったようです。
夕飯に、もり蕎麦と天ぷら蕎麦で楽しみました。