（記録）つゆづくり（２） 2015/04/24

2015/04/24/金

ブログ記録上では第2回目のつゆづくりの記録です。

だし③

　鰹節（本枯節） 　　　　　　195ｇ

　始の水量 　　　　　　 　　3000ml

　上がり水量 　　 　　　　　1600ml

　歩留り 　　　　　　　　　　 　53.3%

　鰹比率 　　　　　　　　　 　12.2%

  煮出し時間　　　　　　　 　80min.

辛つゆ③

　かえし①に②　　　　　　  533ml

　だし③ 　　　　　　　　　　1600ml

前回の辛つゆ②と比較すると、だしが表に出ずに良い状態となる。

かえしは前回同様の物がほとんどで、甘みと辛みの強弱は、前回つゆ②と変わらない。

本枯れ節の出し取りは、結構慣れてきた。雑味の無い出しがとれる。辛つゆには大変適していると思われる。つゆが前に出過ぎないのが良い。きたわせとよく合うと思います。

今後、年末に一度作った甘つゆにも再チェレンジしたいと思うが、我が家では、甘つゆへのニーズが無いのが問題であります。皆、冷たいそばを好みます。