（記録）かえし造り（１） 2015年4月11日

2015/04/11/日

本日、今年になって2回目の「本かえし」つくりをしました。

今回は、室町砂場の配分を用いてみることにしました。
醤油：砂糖：味醂＝１：0.195：0.2の比率
プラスアルファの材料：1品

（前回作成のかえし情報）
醤油：砂糖：味醂＝１：0.1636：0.2088の比率
プラスアルファの材料；2品

使用ザイリョウ
醤油／有機栽培　天然醸造/(株)HAVE札幌市場販売
砂糖／洗双糖/サトウキビ/種子島産(株)HAVE札幌市場販売
味醂／九重櫻/九重味醂(株)

作製過程
①醤油を加熱
②砂糖投入
③再加熱
④味醂投入
⑤加熱

前回より甘みを少し追加し、室町砂場の比率で試すことに。
プラスアルファは、その効果が不明なので、情報開示していない。影響が明らかになったら情報開示します。

我が息子によると、前回の「つゆ」は少し甘みが抑えられていて、前々回のつゆ（甘い方）が良いという意見。
私の意見は、前々回では甘すぎで、前回の甘さを少し抑えた味の方が良いのではという意見。

今回のかえしは、その中間の配分で作成してみることに。それが、ちょうど室町砂場のかえしの比率に近いので、そのままの比率を用いることにしました。
次回、つゆへの評価が楽しみです。