そば打ち記録（５８） 札幌新川そばの会

２０１６年１１月２６日（土）

天候　：　晴れのち曇り
気温　：　１℃

そば打ち内容
今日は、先週と全く同様の内容でのそば打ちになりました。
先週は、埼玉の実家に蕎麦を送るために２ｋｇ打ち、全てを佐川急便の航空クール便で送りました。今週は、福岡の妹に蕎麦を送るために２ｋｇ打ち、全てを先週同様に佐川急便へ直行し、航空クール便で送りました。

現在、札幌から道外に、翌日に荷物が届くように送る方法は、佐川急便と日通航空のみです。他では、航空便の扱いが無くなったようです。両者の内で、冷蔵または冷凍で荷を送ることができるのは、佐川急便だけです。独占状態で、結構運送費は高額でした。そば代の倍くらいかかります。

１回目
音威子府加藤農産産　キタワセ
丸抜きの石臼挽きで、６０メッシュ篩の粉
加水率　；　４５％
丁度良い加水量でした。
打ち時間は、４０分で、まずまずです。

２回目
音威子府加藤農産産　キタワセ
丸抜きの石臼挽きで、３０メッシュ篩の粉
加水率　；　４４％
丁度良い硬さです。
打ち時間は、途中で指導が入ったので不明でした（これも、先週同様でした）。

今週指導いただいたことは、
四つだしの際に、より角をきわだたせるように、最初の巻初めで角を出せるように、前後に回転させながら麺棒を巻いていくという方法でした。確かに、麺体が堅いので、単に巻いただけでは容易に角が出てきません。麺体の柔らかさを確認し、その状態に合わせて四つ出しをしないと、効率が悪いことを再確認しました。

四つ出し後の麺体の広げ方で、全体が台形の場合は、短い辺を遠いところに置き、長い辺を近いところに置くと、その後の肉分けがやりやすいということ。確かに、この状態であれば、遠いところは開きながら肉分けするので、実施しやすいことがわかりました。

麺を切る際に、包丁を手前から先に少しスライドさせるように切ると、切り終えた麺体が開くので、切り終て麺を開く手間が少し省けるということ。
この件は、私自身が誤った認識をしておりました。切り終えた麺は、元々の形を変えずに切れているのが良いと思っていました。それは、その後に麺を並べる際に、麺がほぐれないできれいに並べられるからでした。確かに、切りおえてから間開きをして、その後に並べので、間開きが効率的だと良いわけです。なるほどでした。

次回から、すこしチャレンジしてみます。タイミングがずれるので、少し練習しないとできないと思います。

今日は、写真撮るの忘れてました！！？！！