そば打ち記録を（４９） 札幌新川そばの会

2016年6月18日（土）

天候；曇り
気温；18度

朝一で札幌新川そばの会へ。
今日も既に、数名の方が先に居られました。
明日の全国そば打ち名人戦予選会の練習を兼ねてのそば打ちです。
ご近所の方へお渡しする蕎麦を最初に打ち、その後、練習することにしました。

＜ご近所用のそば打ち＞
そば粉：札幌新川そばの会の粉1kg　(キタワセに近いそば粉）
加水量：450ml

これまでの練習で行ってきた、丸のしから本のしまでの工程を確認しながらのそば打ちです。
水回しの感覚、まとめるタイミングについては、ここ2カ月練習してきた手順で実施できました。
最大の課題の丸のしは、今回はまずまずでした。これがしっかりできると、その後ののしでは苦労しないので、今回も丸のし以降は安心して対応できました。やはり、どなたかに差し上げるそばを打つ時には少し慎重に対処するようで、これが良い結果を生んだようです。

＜練習＞
そば粉：中国産石臼挽きの粗挽き粉　と　中力粉（８：２）
加水量：480ml

加水量を抑えて少し硬めで対処しました。丸のしが少し歪みました。
時間を測リましたが、途中で色々と手が止まることがあり、残念ながら時間を測っての作業は途中で断念です。切り終えた麺を生舟に載せるのがあまりうまくいきません。色々と試してはいますが、どうも曲がったり、つまったりしています。普段は食用で紙に載せてタッパに移すので、生舟に載せるのはこのような時だけなので、経験不足です。

その後に、この粉を用いて２回ほど打ち直しました。２回目は少し水を多めにして対処しました。３回めも同様です。また、時間対応を確認しようとしていましたが、残念ながらこの２回も途中で中断されることが多く、結局は測定不能でした。まだ、多くの課題は残りますが、ここまでと言うことで、新得町へ向かいました。