ソバに関する研究（一期匠/Ichigosho）: 新しい麵　たかむら麵　秋田発

秋田で江戸料理を提供する「日本料理　たかまむら」の高村さんが開発した「たかむら麵」をお土産用にして販売しています。秋田空港ANA　FESTAの人気No1商品でもあるようです。

秋田市の閑静な住宅地に佇む日本料理たかむら。店主の高村宏樹氏は江戸料理の名店として知られる東京・目白の「太古八」で修業を重ね、２４歳の若さで板長を任される。２８歳で独立を考える中「看板に頼らず挑戦したい」と１９９９年、故郷の秋田市内で「たかむら」を開業。「秋田発の最高の日本料理を目指したい」という高村氏の創り出す繊細な料理に地元客はもとより国内外からも美食家達が訪れている。飲食店レビューサイト「食べログ」では北海道・東北エリアでナンバー１の点数を獲得（29年4月調べ）、予約の取りにくい会員制の店としても知られている。また、2016年には農林水産省が認証する料理人顕彰制度「料理マスターズ」を受賞。2017年5月から運行予定のJR東日本の豪華クルーズトレイン「四季島」の料理人としても選出され、日本を代表する料理人の一人と評価されている。そんな「日本料理たかむら」の味をご家庭でお楽しみいただけるのが「たかむらギフト」です。本品「たかむら麺・比内地鶏と鰹のつゆ～柚子風味仕立て～」は、たかむらオリジナルの「たかむら麺」とつゆをセットにした二人前のセットです。

先日「日本料理たかむら」に伺った際に分けていただいた麵を茹でてみました。

平麺にぎばさが練りこまれています。もりそばでいただいてみました。

そばではなく、うどんでもなく、ラーメンの麵でもない新しい麵というカテゴリーが、まさしく「たかむら麵」の位置づけであることを確認しました。

これほどののど越しの良い麵はないし、食感も独特です、何に似ているというのではない独特の食感です。あえてこんな感じというのを言葉にすると、「稲庭うどんにこんにゃくを加えて練り上げたような食感で、そばのように茶色く星が入ったしっかりとした麵」とでもいうようなものでしょうか？