だしソムリエ１級取得

だしソムリエ１級というのがあり、膝の負傷でそばが打てない時間を使って、チャレンジしました。
だしソムリエ協会という団体があり、そこで認定しているものです。
３級から１級があります。３、２、１級とチャレンジして、１級のだしソムリエになりました。和のだしに限らず、中華、洋風のだしに精通（一応）していることになります。

中華や洋風のだしを取ることの難しさと比較すると、和のだしの簡単なことに驚きます。その分、和のだしでは、鰹節、昆布、魚、椎茸等々のだしの材料の製造に手間がかかっています。中華や西洋料理では、料理をする人（ここでは、以下シェフ）がだしを取るのに手間と時間をかけます。一方で、和のシェフは、だしをとる材料から簡単にだしを取ることができます。この差は、大変大きいと思われます。

和ではシェフの腕が無くても工程が簡単なので比較的上手にだしをとれます。中華や西洋料理では、そうはいきません。和のだしの凄いところは、材料を作る人がたくさんの手間をかけて用意してくれるので、その分、シェフは簡単にだしをとれることです。

それにもかかわらず、今の日本の家庭では、和のだしを取ることはあまりなく、化学調味料で簡単だしを用いています。最近では、高級だし（結構高価です）ということで売り込んでいる和だしの素も、沢山の化学調味料を使用しているので、何が本格だしなのか、本格のボーダーは何なのかと、混とんとしています。本格だしを飲んで、これが本当のだしの味と思い込んでいる方の多いことに驚きます。

そんな中、簡単に取れる本当の和のだしの文化を広めようという主旨で、だしソムリエ協会が旗を振り、ソムリエの資格付与という活動を通じて、だしの持つ良さを広げながら、商売をしています。資格制度は流行なのでやむを得ないと思います。だしの文化を伝える努力をされているところには敬意を表しています。

ここで学んだだしに関る「知」は、これまでにそば汁の研究で学んだ「知」を上回るものではありませんでした。しかし、だしを広く再確認するには良い機会だと思います。
それよりも、一般の家庭にだし文化を再確認してもらい、より良い食生活に回帰するには大変良い機会になるのではないかと感じますので、本協会の活躍に期待したいと思います。

そば打ち再開

そば打ちを再開しました。

６月の美瑛マラソンに参加し２０ｋｍを走り終え、白金温泉で一服していると、左の膝が腫れてきました。痛みもあり、これは不味いなと。

翌週に整形外科にて、半月板損傷と診断されました。最初の整形外科病院では、半月板損傷と前十字靭帯断裂と診断されたのですが、何かおかしいなと思い（一応医療系なので）、セカンドにて再診断してもらい、前十字靭帯は切れておらず半月板損傷となりました。
半月板損傷の現在の治療方針は、切除するより可能な限り保存することでオペ後の膝の保護を目指すそうで、切れている半月板を縫うことを優先し、縫えなければ切除するということでした。切除してしまうと、そこには半月板は再生しないので、経年とともに関節の骨が損傷し確実に変形性膝関節症になります。また、過度な運動は出来なくなるそうです。半月板を縫えるか否かは、手術時に観察して判断するということで、祈る気持ちでオペを受けました。結果は、半月板を縫うことができ、リハビリが上手くいけば運動もできることになります。
６月に負傷し、９月にオペ、１２月の初めに階段の上り下りを開始してよいということになり、そば打ちも解禁です。

１２月１５日（土）の札幌新川そばの会に、半年ぶりに参加させていただき、そばを打ちました。手順等は覚えているもので、打つことは問題ありませんでした。
半年ぶりに嗅ぐそばの香りは新鮮でした。今年は、北海道のそばは天候不順で収穫量が激減しています。そんな中、生粉打ちのそばをいただけるのはありがたいことです。
翌週も、札幌新川そばの会に参加して打ちました。大晦日には、４ｋｇほど打ち、知り合いに快気祝いでお配りします。

また、そばを打てるようになり、同時に、ジムでの運動も再開でき、健康のありがたみを感じています。まだ、膝は全快ではありませんが、無理をせずにリハビリをしていきたいと思います。
それと、オペで延期になった３段位試験が３月にあるそうなので応募しようと思います。